Persillerot er i nær slekt med persillen, men utseendet er mer lik pastinakkens og smaken minner om sellerirotens. 

Den er en meget gammel kulturplante som har sin opprinnelse ved Middelhavet, der den fortsatt vokser vilt. 

Bruk

Persillerot renses før bruk. Kutt av stilk og rotfeste og skrell med en potetskreller. Persillerot kan brukes i supper og gryter, smørdampet eller stekt som tilbehør til kjøttretter. Revet persillerot er godt som råkost, i salat sammen med eple og i wok. I supper og gryter kan også gresset brukes.

Egenskaper

Persillerot inneholder A- og C-vitaminer, jern og en del kalium.

Oppbevaring

Persillerot oppbevares best i kjøleskap mellom 2 og 4 ºC, gjerne i en plastpose eller plastboks.