Mange kjenner til Estragon som en viktig bestanddel i Hollandaisesaus, men den kan brukes til veldig mye mer.  Fransk estragon har en mild anissmak og bladene/skuddene brukes i kryddersauser,  marinader, dressinger, sauser og urteoljer, til egg-, fisk-, og fjørferetter. Smaken er pepperaktig og lett bitter, med en undertone av anis. Hele estragonblader kan drysses rett over maten.

Planten er flerårig og sprer seg lett med utløpere. Den må ha en lun og solrik vokseplass!

Estragon kommer opprinnelig fra sibir og vestasia, og  det er først og fremst det klassiske franske kjøkken som har bidratt til bruken av estragon i matlagingen i Europa.