4 ss solsikkeolje
2 store løk – finhakket
100 g fersk ingefær, skrelt og raspet
1 stor fersk chillipepper, eller tilsvarende tørket
2 lange kanelstenger, delt i midten
15 kardemommebelger, knust
1 ss svarte sennepsfrø
2 ts kumminfrø
4 store hvitløksbåter
1 kg squash, oppskåret i “sukkerbit”-størrelse
3 epler (ca. 500 g) skrelt og oppskåret i “sukkerbit”-størrelse
1 ts malt turmeric (gurkemeie)
500 g sukker
300 ml cider eller vineddik

(Bruk egen fantasi når det gjelder krydder, smak også til med sukker)

Bruk en stor tykkbunnet kjele.

Varm olje og stek løk, ingefær, chilli, kardemomme, kanel, sennep og kumminfrø forsiktig sammen i ca. 5 minutter, inntil kryddrene blir aromatiske.

Rør i hvitløk, squash og eplene, så stek forsiktig videre i 10-15 minutter inntil løk og eplene er myk og squashen begynner å bli så vidt myk.

Rør i turmeric og sukker og la dette smelte rundt grønnsakene. Småkoke i 5 minutter. Denne delen av prosessen gjør at squashen blir nesten “forsukkret” (eng: candied), dvs. den brytes ikke ned i neste del av prosessen.

Hell i eddik, tilsett 2 ts salt og kok opp igjen. Småkoke under røring i ca. 30 minutter eller inntil eplene har blitt en myk masse, med biter av myk squash innimellom. Skal være noe sirupaktig i bunnen av pannen. Blir tykkere når den avkjøles.

Hell over i steriliserte glass.

Kan spises med det samme eller la den modnes på et mørkt og kjølig sted. Kan lagres i 6 måneder.