Kokken fra Røyrvik trives ved bålet. Og liker godt å lage mat ute. 

– Når jeg snakker med folk om hvor de har hatt de største matopplevelsene, er det sjelden de fine restaurantene som nevnes først. Det er heller turopplevelsene, maten man har laget sammen ute. 

Kim bruker gjerne smaker fra naturen i matlaginga. Granskudd, bjørkesaft, bladspirer og ville urter.

– Alle områder har sine vekster og smaker, og jeg gleder meg til å se hva Jøa har å by på. Det blir nok noen turer i skogen.

Kokk hos Brimi og Hellstrøm

Som kokk har har Kim Tomas Joma vært i mange forskjellige kjøkken. Etter kokkeskole i Overhalla var det største ønsket å få lærlingeplass hos Arne Brimi. Kokken som virkelig hadde klart å fremme norsk matkultur, lokale råvarer, og «naturens kjøkken» – blant annet gjennom TV-programmet «Gutta på Tur».
Men Arne Brimi  hadde nok lærlinger det året. Og det neste året, da den unge kokken fra Røyrvik ringte igjen. Men da Kim Tomas ringte for tredje år på rad, husket Brimi den standhaftige Namdalingen,  og Kim Tomas fikk jobben han ønsket seg.
Og Arne Brimi skulle vise seg å bli en sentral person i kokkekarrieren til Joma.

– Han sendte meg til Erichsen Konditori i Trondheim for å lære baking, og etterpå ble jeg sendt til den dyktige Palle Jørgensen på Prins Olav Grill for å lære om fisk. Arne mente en kokk må være allsidig, forteller Kim Tomas.

Senere ble det jobb på Bagatelle i Oslo.
– Da jeg startet, var det den eneste restauranten i Norden med to Michelinstjerner. Det var en stor rotasjon av kokker, men jeg hadde et godt forhold til Eivind Hellstrøm. For en kokk var det drømmen. På Bagatelle fikk vi jobbe med de beste råvarene som var å oppdrive, Hellstrøm var kompromissløs når det kom til det. Det var det ikke mange i Norge som kunne matche, sier han.

Det fristet å se hva man drev med utenfor de kjente restaurantene i Norge, og turen gikk til Finland, og deretter Island.
– Det var helt i begynnelsen på finsk gastronomi, og de har en helt annen mathistorie  enn resten av Norden. De har vanvittig mye bra bakverk, pierogi for eksempel. Både Finland og Island har vært veldig flinke til å ta vare på mattradisjonene sine, sier han.

På ubåt – og forskningsstasjon på Svalbard

I militæret havnet Kim Tomas som kokk på ubåt. Under havoverflaten i Norskehavet, Barentshavet, Ofothavet og Lopphavet. På ubåtkjøkkenet, var det under en kvadratmeter golvflate.
– Jeg ble flink til å jobbe på liten plass, og til å forberede måltidene. Når vi var neddykket fikk vi for eksempel ikke lov til å steike på grunn av luftkvaliteten, forteller han. 

En sommerjobb på forskningsstasjonen i Ny Ålesund, endte med å bli til fem år.
– I Ny Ålesund var det fantastiske muligheter til  friluftsliv. Vi hadde tilgang til hytter, det var skuterturer og båtturer. Så fort du gikk ut av døra følte du at var med i en naturfilm. Det var midnattssol om sommeren, men den fineste perioden var mørketida. I fullmåne så du like langt som i dagslys.  Det var et helt magisk og spektakulært blått lys, og når sola begynte å komme tilbake var det vanvittig lange soloppganger og solnedganger som varte i timesvis.

Samisk bakgrunn

Kim Tomas vokste opp i en samisk familie i Røyrvik – kanskje er det der kjærligheten til naturen kommer fra.
– Jeg ble adoptert, og kom til Røyrvik da jeg var to år, forteller han.
– Kanskje jeg føler meg samisk på den måten at jeg kjente at jeg ikke passet inn i storsamfunnet. Jeg er nok litt rastløs, men jeg kan virkelig slappe av ute i naturen. Å fiske for eksempel, jeg kan fiske i ukesvis, sier han og smiler.

Vi skjønner vi må få båten på sjøen –  og håper den nye kokken vår vi trives både på Jøa og som kokk og kjøkkensjef i Matgarasjen.
– Jeg gleder meg. Det å ha tilgang til kjøtt og grønnsaker av aller beste kvalitet fra gården – og å kunne gå ut døra og hente urter til matlaginga, det er helt fantastisk! Dette er noe kokker drømmer om, sier han.

Hans ønske er at Matgarasjen både skal være et sted både for for de som ønsker en fler-retters med tilpassede viner og lokalt øl til, og et sted folk kan stikke innom og få en matbit etter en tur i jøatrappa.

– Det skal være en matopplevelse enten måltidet er stort eller lite, mener den nye kjøkkensjefen.